Coronavirus
(Covid-19)

• Se puede instaurar la solicitud de una declaración jurada de estado de salud a los que trabajadores como medida de control sanitario obligatorio que deberán presentar ante su empleador. Diferentes actividades laborales lo están implementando.

• Tomar la temperatura de los empleados al ingresar al lugar de trabajo. Si alguna persona tiene temperatura axilar ≥ 37.5 ̊C debe ser apartado del trabajo y dar aviso al sistema sanitario, según protocolo establecido.

• Todo personal que cumpla con los criterios de caso sospechoso de COVID 19 de acuerdo a lo establecido por el Ministerio de Salud la Nación Argentina, no debe asistir a su lugar de trabajo y debe contactar al servicio de salud correspondiente a su jurisdicción para seguir sus recomendaciones e informar al empleador.

• Si un trabajador presenta síntomas mientras durante la jornada laboral, se le deben otorgar los elementos de protección personal (barbijo), aislarlo o colocarlo en un ambiente cerrado, separado del resto del personal, y contactar al servicio médico correspondiente.

• Capacitar a los empleados en el reconocimiento de síntomas de la enfermedad y los procedimientos vigentes.

• Coordinar los horarios de los trabajadores colaboradores para evitar la aglomeración de personas en los puestos de trabajo.

Higiene corporal:

• El personal debe ducharse antes de iniciar su jornada laboral y luego de concluirla. Si no hubiera instalaciones que lo permitan en su lugar de trabajo, deberá hacerlo antes de salir de su domicilio y al regresar a ese.

Vestimenta:

• Usar siempre una indumentaria de trabajo que esté limpia. Deberá cambiarse en el establecimiento y no concurrir con el uniforme desde el hogar.

• El personal que prepara los alimentos debe usar las buenas prácticas de manufactura (BPM), tanto en la preparación, manipulación y finalización de los platos y pedidos.

Lavado de Manos:

El procedimiento de lavado de manos se debe realizar en tres pasos (lavar, enjuagar y secar).

• Arremangar las mangas del uniforme hasta el codo.

• Enjuagar las manos y los antebrazos hasta el codo.

• Frotar las manos con jabón y extender hasta el codo (dentro de lo posible el jabón debe pro- venir de un dispensador cerrado y no jabón solido reusable).

• Frotar manos y uñas vigorosamente (no usar cepillos, por lesiones en las manos).

• Enjuagar bien las manos con agua tibia hasta los codos.

• Secarse las manos con toallas de papel preferentemente.

• Si no dispone de toallas de papel puede usar una toalla de tela que debe ser renovada frecuentemente.

• Finalizada la correcta higiene de manos con jabón realizar una desinfección de las manos con productos a base de alcohol en gel al 70%, dispensarse la cantidad necesaria para realizar una buena desinfección.

Momentos de la Higiene de Manos:

• Antes de empezar con las actividades diarias.

• Antes y después de ir al baño.

• Antes de manipular utensilios.

• Antes y después de manipular alimentos. El personal que sirve a los comensales deberá realizar una correcta desinfección de las manos antes de servir los alimentos.

• Luego de tocarse la cara y al realizar cualquier otra actividad no relacionada con la manipulación de alimentos (tocar picaportes, bolígrafos, dinero, etc).

Medidas de Distanciamiento:

• El empleado debe evitar el contacto estrecho con otras personas y mantener una distancia mínima de más de un metro.

Elementos de protección personal:

• Se exige el uso de tapabocas o máscaras para todo el personal.

Higiene respiratoria:

• Cubrirse la boca y la nariz con pañuelos desechables al toser o estornudar y lavarse las manos.

• Evitar tocarse los ojos, la nariz y la boca, ya que las manos facilitan su transmisión.

Desinfección de manos de clientes:

El personal que asiste a los comensales deberá incentivar a los clientes a realizar una desinfección de las manos con los productos que disponga en la mesa. Disponer de pequeños envases con válvulas dosificadoras a base de alcohol en gel al 70%, con emolientes en las mesas de los comensales, para realizar la higiene de manos.

Conducta del personal:

• No utilizar envases de higiene de manos rellenables.

• Para evitar contagios del personal, se recomienda evitar los abrazos, besos o estrechar las manos con los clientes o con otros empleados.

• También se recomienda no compartir objetos con clientes u otros empleados, como vasos, botellas, copas, platos o tomar mate.

• Después del intercambio de objetos entre cada cliente-trabajador (por ejemplo tarjetas de pago, billetes, bolígrafos, etc.) se realizará una desinfección de manos, asegurando la disponibilidad de elementos de limpieza para ambos.

• Invitar al comensal a que realice una desinfección de las manos posterior al procedimiento del pago con solución a base de alcohol en gel al 70% en el lugar de pago.

• Si es posible, se aconseja mantener una distancia mínima de un metro ante cualquier cliente o persona.

• Ofrecer y recomendar la desinfección de manos a los clientes con alcohol gel a la entrada y salida del salón.

Cartas de Menú:

Preferentemente reemplazar las cartas tradicionales para evitar la manipulación entre empleados y clientes, por elementos como, letreros visibles en las paredes, u otras opciones que no generen riesgo de contaminación por el contacto manual frecuente. En caso de utilizar las cartas tradicionales se deben limpiar y desinfectar cada vez que se usen.

Disposición de los clientes:

Se debe respetar al máximo las capacidades previstas de cada sala para lo que se aconseja densidad máxima de 4 personas por cada 10 metros cuadrados. La disposición de las mesas debería ser de tal forma que las distancias entre el respaldo de silla a silla, de una mesa a otra sea superior a un metro (recomendación de OMS). Esta recomendación, como el resto de las recomendaciones, deberán ser reevaluadas en el caso eventual que el Ministerio de Salud de la Nación, el Ministerio de Trabajo o el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires establezcan normas de mayor especificidad para locales de comida.

Reservas:

Preferentemente pasar a sistemas de reserva previa, asegurando intervalos de tiempo entre las mismas que tiendan a evitar la aglomeración de comensales en espera. En caso de no poder implementarse, asegurar medidas dentro y fuera del local que permitan asegurar el distanciamiento obligatorio entre personas (marcaciones en el piso o asientos en caso de estar disponible).

Tender a evitar o minimizar la interacción entre comensales:

• Marcando vías diferentes o separadas para el ingreso y egreso del local, así como para los baños.

• Eliminando la utilización de lugares de uso común como los “salad bars”.

• No permitiendo la utilización de sectores de juegos para niños, o considerando su uso únicamente en caso de poder asegurar una supervisión de personal asignado que pueda mantener el distanciamiento físico entre los niños y una limpieza frecuente de todos los elementos de juego y el piso.

Materiales y salones: Limpieza y desinfección:

Se recomienda realizar una limpieza a fondo de todas las superficies sólidas (pisos, concreto, mesadas, muebles metálicos y de madera) con agua caliente y detergente. Luego desinfectar con una solución formada por 1 taza de lavandina por cada 5 litros de agua.

• Disponer de Alcohol en gel.

• Distanciamiento social: se deberá restringir la capacidad de los locales al máximo. en el área de acceso de clientes y en el exterior de los locales se deberá señalizar el distanciamiento mínimo entre personas de 1,5 metros. Además, se deberá delimitar la distancia entre la barra de atención al cliente y los clientes y repartidores/as, con mampara de acrílico o similar, en la medida de lo posible.

• Se recomienda la utilización de medios de pago electrónico, para evitar la manipulación de dinero.

• Se recomienda la realización del pedido con anticipación a fin de que el cliente y el repartidor acudan al local únicamente a retirar el pedido.

• En caso de que la entrega del producto sea efectuada mediante vehículo debe procurarse que el cliente no descienda del mismo.

• Se deberán mantener los alimentos protegidos ante estornudos o tos del personal, tapados en cajas o vitrinas.

• Al utilizar guantes, implementar correcto uso de cambio y desecho. Si no, se recomienda lavado de manos frecuente, realizado con agua y jabón en forma completa, procedimiento que tiene que durar por lo menos 20-40 segundos.

• Recepción de mercadería: Se establece un plan dirigido a mejorar las condiciones higiénicas para la recepción de materias primas, la elaboración y almacenamiento de productos, reforzando el sistema de trazabilidad para materias primas y productos elaborados.

• Aumentar la frecuencia de limpieza de las superficies y utensilios que estén en contacto con los alimentos, utilizando productos desinfectantes.

• 1) Manual de capacitación para manipulación de alimentos. OPS. Página 16-19.
• 2) Operational considerations for COVID-19 management in the accommodation sector: Interim guidance. Interim guidance 31 March 2020. World Health Organization.
• 3) COVID-19 and food safety: guidance for food businesses Interim guidance 7 April 2020 World Health Organization .
• 4) Código Alimentario Argentino: https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario
• 5) Curso virtual (Provisorio) para la manipulación segura de alimentos, Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca: http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Capacitacion/cursos-virtuales/ curso-manipulacion
• 6) COVID-19 e inocuidad de los alimentos: orientaciones para las empresas alimentarias, OMS (abril 2020): https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/331856/WHO-2019-nCoV-Food_Safety-2020.1-spa.pdf
• 7) Recomendaciones para la limpieza domiciliaria y productos de uso domiciliario activos, Ministerio de Salud de la Nación (abril 2020): http://www.msal.gob.ar/images/stories/bes/graficos/0000001882cnt-20200403-recomendaciones-productos-limpieza-domiciliaria.pdf
• 8) Recomendaciones para la Manipulación Higiénica de Alimentos - Ministerio de Salud de la Nación (2/4/2020): http://www.msal.gob.ar/images/stories/ryc/graficos/0000001472cnt-covid19-recomendaciones-manipulacion-higienica-alimentos.pdf
• 9) Norma IRAM 14201; Buenas Prácticas de Manufactura en el servicio de alimentos:https://catedraalimentacioninstitucional.files.wordpress.com/2014/09/3n-iram-14201-bpm-en-servicios-de-alimentos.pdf